Speckknödel
Zutaten:
200 g feingeschnittenes altbackenes Knödelbrot
ca. 200 g Milch
3 Eier
80 g feingeschnittener Bauernspeck
100 g Butter
ca. 1 Eßl. Mehl
1 Eßl. feingehackte Zwiebel
1 Eßl. feingeschnittener Schnittlauch, Petersilie
ein wenig Salz- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Knödelbrot mit der Milch vermischen und ziehen lassen.
Die Zwiebel in der Butter anschwitzen und samt Speck, Schnittlauch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zur Brotmasse geben, sehr gut vermischen, kurz rasten lassen und mit nassen Händen zehn Knödel daraus formen, in kochendes Salzwasser legen und 15-20 Minuten kochen lassen.
Steinpilzknödel
Zutaten:
200 g feingeschnittenes altbackenes Knödelbrot
ca. 200 g Milch
3 Eier
250 g Steinpilze geputzt
100 g Butter
ca. 1 Eßl. Mehl
1 Eßl. feingehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe
1 Eßl. feingeschnittener Schnittlauch
ein wenig Salz- Pfeffer aus der Mühle
braune Butter und Parmesankäse
Garnitur: Steinpilze
5 Portionen
Zubereitung:
Das Knödelbrot mit der Milch vermischen und ziehen lassen.
Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, den Knoblauch beifügen, kurz anschwitzen, die in kleine Scheiben geschnittenen Steinpilze darin rösten, einen Teil zur Garnitur warm stellen und die restlichen samt Schnittlauch, Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zur Brotmasse geben, sehr gut vermischen, kurz rasten lassen und mit nassen Händen zehn Knödel daraus formen, in kochendes Salzwasser legen und 15-20 Minuten kochen lassen. Die warmgestellten Steinpilze nochmals erhitzen, würzen und mit Schnittlauch verfeinern.